Zea mays またはトウモロコシはインドで最も重要な穀物の1つです。コーンスターチ、ポップコーンの製造、トッピング、サラダなど、多くの重要な目的に使用されます。一般的に、トウモロコシの既知の品種は黄色ですが、それを除いて、トウモロコシが世界中で入手できる多くの色があります。色には、青、白、紫、赤などがあります。
ホワイトコーンvsイエローコーン
ホワイトコーンとイエローコーンの違いは、主にそれらに存在する穀粒の色が異なることです。穀粒の色は、トウモロコシに存在する色素の有無によるものです。ホワイトコーンの味はイエローコーンよりもはるかに甘いです。
ホワイトコーンは丈夫で細長い外観です。ホワイトコーン植物の高さは10〜25cmでした。ホワイトコーンは主にコーンフレークシリアルの製造に使用され、ピザのトッピングとして使用され、ソテー後に食べることもできます。とうもろこしに含まれる糖度は非常に高いです。とうもろこしが熟すと、肉質のとうもろこしは硬くて丈夫なとうもろこしに変わります。
イエローコーンは、スイートコーンの一種と言われています。カーネルの配置は軽くて均一です。片方の耳に最大400個のカーネルを含めることができます。イエローコーンの入手可能時期は一年中です。とうもろこしの黄色い穀粒がジューシーで肉質の風味をつかむと、とうもろこしの収穫が行われます。
ホワイトコーンとイエローコーンの比較表
| 比較のパラメータ | ホワイトコーン | イエローコーン |
| で出来ている | それらは白いクリーミーな穀粒でできています。 | それらは淡黄色のカーネルで構成されています |
| 味 | 彼らはもっと甘い | 彼らは甘くない |
| で使われる | ホワイトコーンフラワーは、甘くない、必要なレシピで使用されます | イエローコーンフラワーは、より甘く、必要なレシピで使用されます。 |
| フレーバー | 味はありません。 | それは非常に強くて強力な味を持っています。 |
| ビタミン含有量 | ビタミンAとBの含有量が少ない | それはより多くのビタミンAとBの含有量を持っています。 |
ホワイトコーンとは何ですか？
ホワイトコーンは、丈夫で円筒形の細長い外観をしています。ホワイトコーンの植物の平均的な高さは、長さが10〜25cmであると考えられています。とうもろこしの実は金色の殻に囲まれており、とうもろこしの穂には約200〜400個のとうもろこしを入れることができます。
白い穀粒の味はとても甘く、また非常にサクサクしていて柔らかな一貫性があります。しかし、それらが熟した後、穀粒は固くて丈夫になりました。白い穀粒はでんぷんが甘くて豊富に含まれていますが、風味が不足しています。ホワイトコーンは一年中ご利用いただけます。
ホワイトコーンの栄養価は、食物繊維が豊富で、消化管の改善に役立つことです。また、体内のフリーラジカルを刺激するのに役立つビタミンEが含まれており、ビタミンCは免疫システムを強化します。カリウムの存在は体液の改善に役立ちます。
穀粒の色は、カロテノイドと呼ばれる色素が含まれていないためと考えられています。また、ルテインの量も少なくなっています。そして、彼らは米国の南部地域で最も有名です。
イエローコーンとは？
イエローコーンは、スイートコーンタイプの一般的な品種の1つです。それらは、先端まで伸びている金色の絹の繊維とタッセルで囲まれ、覆われています。それらは、片方の耳に最大400個のカーネルを収容および保持することができます。
イエローコーンの穀粒は、ホワイトコーンに比べて甘さが少ないです。それらはでんぷん質で生地のような食感です。それらは熟するまで甘くされます。そして、彼らの熟成の後、彼らは固くなり、甘くなりませんでした。とてもパワフルで強い味わいがありますが。また、イエローコーンの収穫も一年中利用できます。
ホワイトコーンに比べて栄養価が高いです。それらの中のビタミンAの含有量は非常に重要です。これは、核の色の原因となるカロテノイドとして知られている色素の存在のためです。穀粒の色が白から黄色に変わると、カロテノイド色素はベータカロチンに変わります。これは、イエローコーンでのビタミンAの生成に関与しています。
それらはそれらの中に存在するルテインの高い含有量を持っています。そして、主に米国の北部地域で人気があります。パスタやサラダの一部によく溶け込むため、主にトスに使用されます。調理の少ないイエローコーンは甘くて風味が良いと言われています。
ホワイトコーンとイエローコーンの主な違い
結論
上記の種類の Zea mays どちらも味が良く人気があります。それらは同じ学名を持っていますが、異なるグラスファミリーに属していますが。ホワイトコーンはイネ科に属していますが、イエローコーンはイネ科に属しています。
2つの違いが生じる基本的な機能は、それらの色に基づいています。そして、トウモロコシの色が異なる理由は、カロテノイドと呼ばれる色素の有無によるものです。それらの用途はまた、それらの食感、味、および風味に応じてより広い。ホワイトコーン粉は、イエローコーンとは対照的に、甘味の少ない目的で使用されます。
参考文献
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
