グレイビーディッシュを準備したり、退屈な食品に必要なパンチを加えたりするために、世界中でさまざまなソースが使用されています。醤油、肌寒いソース、トマトソース、そしてリストは無限大です。特定のシーフードの繊細な風味を使用して濃厚なソースを作るという慣習があります。その中でも、牡蠣や魚が広く選ばれています。彼らの油が他の材料と結合するとき、どんな料理に加えられる火花も単に比類のないものです。
オイスターソースと魚醤
オイスターソースと魚醤の主な違いは、前者は牡蠣（弱火で長時間煮る）でできているのに対し、後者は魚（海塩で発酵）でできていることです。オイスターソースは粘り気があり、魚醤はアップルサイダービネガーのように流動性があります。
オイスターソースは、茹でた牡蠣を使った醤油の軽いバージョンです。ビーガンの代替品を使って作ることもできます。オイスターソースを使った料理には、チャーハンや野菜パスタなど、揚げ物が必要なアジア料理があります。コーンスターチはオイスターソースとよく調和し、他の非菜食主義の珍味を準備するためのマリネとして使用できます。ソースは約2〜3週間新鮮なままです。
魚醤は、発酵魚とアンチョビのバランスの取れた組み合わせを使用して作られています。魚の臭いが多いので、準備方法が長くなります。これにより、フレーバーが即座にマスクされるため、他の種類の調味料と一緒に保管することが困難になります。一貫性は硬水のそれに似ており、魚醤は良いマリネを補うものではありません。サイド、ニンニクを使った料理、その他の発酵シーフードの製造に最適です。
オイスターソースと魚醤の比較表
| 比較のパラメータ | オイスターソース | 魚醤 |
| 準備の方法 | 牡蠣を茹で、他のハーブやスパイスを加えて作られています。 | 魚を塩で発酵させた後、他の調味料と組み合わせて作ります。 |
| 一貫性 | 醤油より濃いです。 | 醤油よりも一貫性がありません。 |
| 味 | 少し甘い味がします。 | 塩辛くて少しナッツのような味わいです。 |
| 色 | オイスターソースは茶色です。 | 魚醤は薄赤褐色です。 |
| カラメル化 | 牡蠣は、オイスターソースを作る前に徹底的にキャラメル化されます。 | 魚は臭いが多いので、カラメル化は起こりません。 |
オイスターソースとは？
オイスターソースは塩水風味で、シーフードの味がしません。牡蠣はゆっくりと沸騰させるだけで香料を提供するため、発酵プロセスは除外されています。すべてのジュースが放出されたら、他の多くの調味料が塩と一緒に追加されます。沸騰プロセスは一気に何時間もかかるため、大量の液体も準備に入ります。
健康上の利点には、高ナトリウム含有量と大量の健康的なカロリーが含まれます。たんぱく質やその他の栄養素が少ないです。多くの利点の1つはそれを経済的にする強い味を含んでいます。スプーン一杯の醤油や魚醤などとは異なり、このソースを数滴垂らすと不思議に思うことがあります。
オイスターソースを使ったおいしい料理には、フライドポテト、アジア料理、緑の野菜などがあります。ほんのり甘い味がするので、サラダの付け合わせとして簡単に使用できます。このタレを少し使うだけで、味わいのないスープにもファンキーな味わいが加わります。高血圧に苦しんでいる人はオイスターソースを摂取すべきではありません。
魚醤とは？
魚醤は、スパイスやハーブを引き立たせるため、パンチの効いた食感になっています。手順は他のどのソースよりも長くなります。すべての種類の魚を魚醤の製造に使用できるわけではありません。同様に、魚醤は他の種類のシーフード料理には合いません。発酵が完了すると、他の必需品を注意深く混合した後、ソースの準備が整います。
魚醤に付けられる栄養価は、調理方法によって異なります。合成的に調製された場合、防腐剤は健康上の利点を低下させる可能性があります。一方、発酵魚を使って作ったソースは新陳代謝を高め、他にも多くの健康上の利点があります。すべての料理も少しピリッとした味がします。
中華料理は魚醤の使用法を普及させました。最も一般的なスープのいくつかは、これをサイドとして含み、良い香りも出します。魚醤が腐り始めると、刺激臭がたまりません。そのような食品は長期間冷蔵することはできません。賞味期限が切れる前に新鮮なソースを摂取するのが最善です。
オイスターソースと魚醤の主な違い
結論
どちらのソースも美味しい料理のベースになり、料理の人気を高めています。これらのソースには化学薬品が注入されていないため、健康への懸念も抑えられています。それらは貯蔵寿命を延ばすために適切に保管する必要があります。魚醤から牡蠣ソースに、またはその逆に切り替えるときは、少量を加える必要があります。冷蔵は、これら2つを含む、あらゆる種類の作りたてのソースを保存するための最良の方法の1つです。
これらのソースを両方混ぜても、食べ物の味は同じではありません。それぞれだけで作った料理は簡単に一緒に出せるかもしれませんが。味を組み合わせる別の方法は、相互変換かもしれません。それは、魚をオイスターソースで調理し、カキを魚醤で調理することによって達成することができます。力強い味わいがしっかりと合います。含まれている風味豊かな成分のいくつかは完全に異なるため、すべての料理は匂いを嗅ぐだけで簡単に区別できます。
