2種類のソースは似ていますが、材料が異なります。 2つはベアルネーズとオランデーズです。 1つは卵黄、バター、ワインで作られています。もう1つは卵黄、レモンジュース、酢で作られています。作るのに時間がかかるので、事前に作る方法を知っておくことが重要です。
ベアルネーズvsオランデーズ
ベアルネーズソースとオランデーズソースの違いは、ベアルネーズソースには白ワインビネガーとシャロットがベースになっているのに対し、ホランデーズソースには白ワインビネガーまたはレモンジュースがベースになっており、通常はタラゴン、チャービル、チャービルで味付けされています。材料が違うので見た目も味も違います。
ベアルネーズソースは、鶏肉や牛肉などのおかずとして使えるとても美味しいソースです。ステーキなど多くの料理のトッピングとしてもよく使われます。スパイス、コショウ、酢を溶かしたバターと混ぜ合わせたものです。マヨネーズのコンシステンシーがありますが、かなり違います。
オランデーズソースは、卵黄を使ってバターとレモンジュースの混合物を濃くするフレンチエマルジョンソースです。このソースは、多くの朝食用食品の一般的なトッピングです。ソースは小さじ1杯の水を少し加えることで濃くすることができます。一度に、それを泡立てながら。作るのが簡単なソースで、初心者にとっては良い出発点です。
ベアルネーズソースとオランデーズソースの比較表
| 比較のパラメータ | ベアルネーズ | オランデーズ |
| 材料 | ベアルネーズソースは、卵、チャービル、コショウ、塩、エシャロット、白ワイン、タラゴンで構成されています | オランデーズソースは、卵黄、塩、バター、レモン、カイエンペッパー、黒コショウで構成されています。 |
| 卵 | ベアルネーズソースは卵黄と卵白の両方を使用しています。 | オランデーズソースは卵黄のみを使用しています。 |
| 準備の時間 | ベアルネーズソースを作るのに約20分かかります。 | オランデーズソースを作るのに約5分しかかかりません。 |
| 一貫性 | ベアルネーズソースは濃厚です。 | オランデーズソースはよりクリーミーで、薄いコシがあります。 |
| 味 | ベアルネーズソースは塩辛いものとピリッとしたものが混ざったものです。 | オランデーズソースは塩辛いものと辛いものが混ざったものです。 |
ベアルネーズとは何ですか？
ベアルネーズソースは、澄ましバター、エシャロット、卵黄、白ワインビネガーとタラゴンビネガー、塩コショウで作った、辛くてビロードのようなソースです。準備がとても簡単で、家の周りで見つけやすい材料で作ることができます。ソースのレシピは以下の通りです。
材料は次のとおりです。1/ 3カップの酢または白ワイン酢、少量のコショウ、少量の塩、少量の砂糖、大さじ1杯の水、大さじ1杯の溶かしたバター、および刻んだパセリを振りかける。すべての材料を混ぜ合わせて、お好みの料理の上にソースをかけます！
このソースは、酢と澄ましバターの2つの材料だけで作られています。酢はソースのタルトを作るために使用され、バターは風味を高めるために使用されます。酢は白ワイン酢でもタラゴンでもかまいませんが、澄ましバターがレシピの最も重要な部分です。
ソースは風味豊かなので、通常はステーキや魚と一緒に出されます。
ソースの見た目はピンクがかったクリーミーで、なめらかなマヨネーズの食感です。味はバター、卵、ワインの混合物で、塩辛くてピリッとしています。
オランデーズとは何ですか？
オランデーズソースは、卵、バター、レモンジュース、調味料から作られた調味料です。通常、ポーチドエッグ、魚、野菜、ジャガイモに添えられます。オランデーズソースの変種はマヨネーズです。これはレモンジュースではなく酢で作られ、他の多くのソースの基礎となっています。
他の材料の液体の量が最小限であるため、通常、ソースを濃くするために卵黄と脂肪のエマルジョンが必要です。卵黄とバターを鍋で、液体の卵黄が濃くなるまでゆっくりと加熱することで調製できます。濃くなったら、液体をレモンジュースと混ぜてから、白または電気ミキサーで泡立てます。
材料がよく混ざるまで泡だて器で混ぜます。卵がわずかに厚くなるまで適度な熱で加熱します。火から下ろし、レモン汁と塩こしょうを加えて味を整えます。オランデーズソースは、料理の世界で最も用途の広いソースの1つです。卵黄料理や魚の補完に使用したり、ステーキのソースとして使用することもできます。
オランデーズソースを作る秘訣は、高温で煮ることです。これを行うには、蓋付きの底の厚い鍋が必要です。鍋にバターを溶かします。溶けたら、バターが焦げ目がつくまで弱火にかけます。焦げないように注意してください。その後、調味料の追加を開始できます。バーナーの上の鍋にバターを入れます。炎が低いことを確認してください。卵黄、レモン汁、ワインビネガー、塩、こしょうを鍋に入れます。
上記の手順を完了すると、オランデーズソースを作ることができます。卵や魚など、クリーミーでピリッとしたソースで盛り上げたい料理と一緒にお召し上がりいただけます。
ベアルネーズソースとオランデーズソースの主な違い
結論
より健康的な食事をしようとしている場合は、お気に入りの食べ物をすべて食べられることを知っておくことが重要です。脂肪分を気にせずにタレができます。ソースのレシピが2つ含まれています。これらのソースは両方とも、卵黄と風味のある酢の混合物をベースにしたソースの一種です。
ソースはカスタードのような滑らかでクリーミーな食感に濃厚になっています。それらはしばしば酢またはワイン、エシャロット、油またはバター、および調味料の還元から作られます。フランスでは、それは伝統的な料理の一部です。どちらも卵から作られているという点で非常に似ていますが、違いは微妙です。
