アスコルビン酸とクエン酸はどちらも似たようなものと見なされる用語ですが、そうではありません。それらは完全に異なるものであり、類似したものを意味するものではありません。通常、ビタミンCはアスコルビン酸であると考えられており、ビタミンCは柑橘系の果物に由来するため、合計するとクエン酸になります。しかし、そうではありません。
アスコルビン酸とクエン酸
アスコルビン酸とクエン酸の違いは、アスコルビン酸は優れた防腐剤であるため、果物や野菜の黒ずみを防ぐのに役立つということです。一方、クエン酸は優れた添加物であるため、酸味とピリッとした風味のサプリメントに添加されます。
アスコルビン酸は天然物質です。ビタミンCまたはアスコルビン酸塩としても知られています。それらは柑橘系の果物のようないくつかの食品に含まれています。それは体の免疫システムを高めるので、それらは体にとって非常に有益です。
クエン酸は人工です。総合的に製造されています。添加物の優れた供給源であるため、フルーツ風味のキャンディーやソーダに使用されます。また、非常に優れた洗浄剤およびキレート剤です。
アスコルビン酸とクエン酸の比較表
| 比較のパラメータ | アスコルビン酸 | クエン酸 |
| 化学式 | C6H8O6 | C6H8O7 |
| モル質量 | 176.124 g.モル-1 | 192.124 g / mol |
| 密度 | 1.694 g / cm3 | 1.66 g / cm3 |
| 沸点 | 552.7 oC | 310 oC |
| プロパティ | 当然です | 人工です |
| 品質 | それは素晴らしい防腐剤です | それは素晴らしい添加物です |
| 酸性 | 酸性度が低い | 強酸性 |
アスコルビン酸とは何ですか？
アスコルビン酸は、ビタミンCまたはアスコルビン酸塩としても知られています。これは、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、グアバ、キウイなどの柑橘系の果物など、いくつかの食品に含まれているビタミンです。人々がよく誤解しているのは、オレンジには最高用量のビタミンCが含まれているが、グアバは含まれておらず、グヤバノには最高用量が含まれているというものです。
人体はそれ自体ではアスコルビン酸を生成できないため、体が必要とする量を十分に満たすために外部のサプリメントが必要です。ビタミンCは壊血病などのいくつかの病気の予防に役立ちます。また、加齢に伴う黄斑変性症、ガン、白内障、風邪にも効果があります。体内のコラーゲン産生を高めるとも言われています。
それはまた抗酸化剤として機能するのを助けます、そしてそれは体の免疫システムにとって非常に重要です。非常に安価な市販薬として入手できます。それらはまた、天然防腐剤の優れた形態であり、したがって果物や野菜が褐色になるのを防ぎます。
アスコルビン酸は水溶性ビタミンであるため副作用はありませんが、特定の時期に過剰に摂取すると、吐き気、腹痛、下痢を引き起こす可能性があります。ビタミンCは腎臓結石のリスクを高めるとも考えられています。
クエン酸とは何ですか？
クエン酸は弱有機酸です。その分子式はCです6H8O7。それは柑橘系の果物や他のいくつかの野菜に自然に発生します。また、砂糖から合成的に製造されています。人工化合物です。平均して毎年200万トン以上のクエン酸が製造されています。それらは、ソーダやフルーツフレーバーキャンディーなどの製品の特定のフレーバーを強化するために使用されます。
それ自体に酸味とピリッとした風味があるので、それは素晴らしい添加物と考えられています。ライムとレモンには高濃度のクエン酸が含まれています。クエン酸の濃度は、オレンジとグレープフルーツの場合は0.005 mol / Lから変動しますが、レモンとライムの場合は約0.30 mol / Lです。
クエン酸は1784年に化学者カールヴィルヘルムシェールによって最初に分離され、彼はそれをレモンの形で結晶化しました。クエン酸は、無水（水を含まない）の形と一水和物の両方の形で存在します。クエン酸も三塩基酸と見なされ、pKa 値は、ゼロイオン強度まで蒸発します。
クエン酸は、金属を溶解させることで金属を結合するため、優れた洗浄剤およびキレート剤でもあります。ボイラーや蒸発器からの水垢の蓄積を取り除くのに役立ちます。石鹸や洗濯洗剤の効果を高めることで、水を処理するのにも役立ちます。
アスコルビン酸とクエン酸の主な違い
- アスコルビン酸の化学式はCです6H8O6 一方、クエン酸の化学式はCです6H8O7.
- 両方の酸のモル質量は異なります。アスコルビン酸では、モル質量は176.124gです。.モル-1 クエン酸では、モル質量は192.124 g / molです。
- 2つの酸の密度も異なります。アスコルビン酸の密度は1.694g / cmです3 一方、クエン酸の密度は1.66 g / cmです。3.
- 沸点も違います。アスコルビン酸の沸点は552.7です oCおよびクエン酸の沸点は310です oC。
- アスコルビン酸は天然の化合物ですが、クエン酸は人工です。総合的に製造されています。
- アスコルビン酸は果物や野菜が褐色になるのを防ぐので優れた防腐剤ですが、クエン酸はそれ自体に酸味とピリッとした風味があるので優れた添加剤です。
- クエン酸は非常に酸性であるため、アスコルビン酸はクエン酸に比べて酸性度が低くなります。
結論
アスコルビン酸とクエン酸は似ていると考えられていますが、そうではありません。それらは互いに大きく離れており、化学式、モル質量、密度、沸点、特性、品質、酸性などのいくつかの要因に基づいて区別することができます。
アスコルビン酸はビタミンCとしても知られています。オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、グアバ、キウイなどの柑橘系の果物に含まれています。それは素晴らしい防腐剤です。アスコルビン酸は、加齢に伴う黄斑変性症、ガン、白内障、風邪にも効果があるため、健康にも非常に役立ちます。また、壊血病を防ぎます。
一方、クエン酸は人工です。平均して毎年200万トン以上のクエン酸が製造されています。タルトとピリッとした風味のため、添加物の優れた供給源であり、したがって、フルーツ風味のキャンディーやソーダに添加されます。
参考文献
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=en&lr3%id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
